Dlaczego pizza przypieka się z wierzchu, a od spodu zostaje surowa – Air Fryer
Jeśli twoja pizza przypala się z góry, a spód pozostaje blady i niedopieczony, problem tkwi najczęściej w ustawieniach piekarnika, rodzaju blachy i kolejności dodawania składników. Ten problem dotyczy nawet 7 na 10 osób piekących pizzę w domu. W tym artykule znajdziesz konkretne rozwiązania, które pozwolą ci uzyskać równomiernie upieczoną pizzę, bez surowego ciasta pod spodem i zwęglonego sera na górze.
Ustaw odpowiednią temperaturę i czas pieczenia
Zbyt wysoka temperatura prowadzi do szybkiego spalenia wierzchu pizzy, zanim spód zdąży się upiec. Obniż temperaturę do 200–220°C i wydłuż czas pieczenia do 12–15 minut. Piecz pizzę na niższym poziomie piekarnika, najbliżej dolnej grzałki.
Jeśli używasz funkcji termoobiegu, ustaw ją tylko wtedy, gdy producent piekarnika zaleca ją do pieczenia ciasta. W przeciwnym razie wybierz tryb pieczenia „góra-dół” i umieść pizzę na najniższej półce.
Użyj odpowiedniego podłoża do pieczenia
Blacha, na której pieczesz pizzę, ma ogromne znaczenie. Zwykłe metalowe blachy nie nagrzewają się równomiernie, przez co spód ciasta może pozostać surowy. Oto trzy sprawdzone rozwiązania:
- Kamień do pizzy – nagrzewaj go przez 30 minut w piekarniku. Gromadzi ciepło i oddaje je bezpośrednio spodowi ciasta. Dzięki temu pizza piecze się jak w piecu opalanym drewnem.
- Stal do pizzy – nagrzewa się szybciej niż kamień i oddaje więcej energii cieplnej. Doskonała do cienkiego, chrupiącego spodu.
- Blacha z dziurkami – poprawia cyrkulację powietrza i pozwala spód szybciej się przypiec.
Jeśli nie masz specjalistycznych akcesoriów, użyj odwróconej do góry nogami blachy i mocno ją rozgrzej przed położeniem pizzy.
Zmieniaj kolejność dodawania składników
Nie wkładaj do piekarnika pizzy z surowym ciastem i mokrym sosem. Wilgoć z sosu hamuje pieczenie od spodu. Podpiecz najpierw samo ciasto przez 5–7 minut. Następnie wyjmij je, posmaruj sosem, dodaj dodatki i dopiecz kolejne 5–8 minut. Ten trik sprawdza się zwłaszcza przy grubszym cieście.
Przykład: jeśli robisz pizzę typu „deep dish” lub „pan pizza”, podpiekanie spodu jest absolutnie konieczne. Bez tego ciasto nasiąka i nie ma szans dobrze się dopiec.
Wyczyść piekarnik i używaj termometru
Brudny piekarnik z tłuszczem i przypalonymi resztkami może nierównomiernie rozprowadzać ciepło. Regularnie go czyść. Dodatkowo, kup termometr do piekarnika – jego wewnętrzna temperatura często różni się od tej ustawionej na panelu. Różnica może wynosić nawet 30°C.
Testuj i dostosuj się do własnego sprzętu
Każdy piekarnik działa inaczej. Jeden ma grzałki bliżej rusztu, inny dłużej się nagrzewa. Obserwuj pizzę w czasie pieczenia. Po 5 minutach sprawdź, czy spód już się rumieni. Jeśli nie – następnym razem umieść ją niżej lub zwiększ temperaturę dolnej grzałki (jeśli masz taką funkcję). Dobre efekty daje także obracanie pizzy w połowie pieczenia o 180 stopni.
